账号:
密码:
PO文学 > 穿越重生 > 锦衣卫小饭堂(美食) > 锦衣卫小饭堂(美食) 第205节
  舒甜想了想,既然是三类不同的人群,那需求自然是不一样的了。
  今年这年宴食谱的事,杨师傅已经交给了她,她正好可以冲这个机会,和守卫们聊一聊他们的用膳需求。
  舒甜笑着问:“三位大人,你们都喜欢什么样的年夜饭呢?”
  姜二一听,连忙抢答:“我想要有肉!很多很多肉!”
  他自小家境不好,生活很苦,所以对于荤腥一类,和甜食,都十分热衷。
  “还有别的吗?”舒甜又问。
  赵四也表示赞同,道:“董姑娘,咱们都是大老爷们,都喜欢吃肉……说真的,平时办公的时候,都是囫囵吞枣吃的饭,很少有时间,很好好地享受一顿美食!我就想吃肉吃个够!对了,如果有好酒,就更好了!”
  姜二揶揄笑他:“你也想得太美了吧!咱们锦衣卫指挥司藏的酒,可都是好酒,怎么可能轮得到咱们?”
  舒甜又将他们的需求记了下来……喜欢荤菜、想要好酒。
  舒甜又看向李良,低声问道:“李大人有什么想法吗?”
  李良不好意思地笑了笑,低声道:“我和他们不同,我拖家带口的,好不容易能带一份丰盛的年宴饭回去,自然希望能照顾到老人和孩子。”
  舒甜点了点头……其实李良的需求,算是很有代表性了。
  他们平日里很少有时间陪家人,若带回去的食物,能让老人和孩子都笑逐颜开,自己心里也会跟着开心。
  老人需要软烂一些的食物,而孩子需要一些造型有趣的食物,得想个办法,尽量都满足才是。
  其实还有一点,守卫们没说出口,但是舒甜却自己想到了。
  锦衣卫指挥司中的守卫们,很多都出身市井,能谋上一份锦衣卫指挥司守卫的差事,已经非常体面了,在亲友面前,也是好面子的,年宴的那段时间,他们也少不得要和亲友一起用餐。
  若这年宴的饭食里面,有一些美好的食物,能让他们分享出去……一来,可以增强他们在锦衣卫指挥司上值的荣誉感,二来,也可以为锦衣卫指挥司树立更亲民的形象。
  舒甜想了想,道:“几位大人的诉求,我都记下来了。”顿了顿,她道:“其实只有锦衣卫大人们,是在这里堂食的,守卫大人们和后厨的人,都是带回家去食用……我认为共用一份基础菜单,就不太合适了。”
  李良却道:“据我所知,这个部分的规矩是吴佥事定的,若要改……要么得吴佥事同意,但吴佥事一向严谨刻板,估计很难;要么,就得夜屿大人亲自批复了,毕竟涉及到很大一笔银子。”
  舒甜却笑了笑:“要夜屿大人同意?”
  不会太难。
  第137章 大盘鸡
  点卯的时辰快到了。
  李良等人说完,囫囵吞枣地吃了早膳,立即就跑了。
  小虹走了过来,小声道:“舒甜,你确定要用多份菜单吗?杨师傅应该不会允准的。”
  舒甜抬起眼帘看她,问:“为何?”
  小虹环顾四周,见没人了,便低声道:“杨师傅最抠门了,一向将食材的成本卡得很死,就算吴佥事同意了,拨了银子过来,杨师傅也不见得同意所有的银子,都花在食材上。”
  舒甜思索一瞬,点点头:“多谢你的提醒,我想想办法。”
  早膳过后,舒甜便去后厨找杨师傅了。
  后厨的庭院里凉风嗖嗖,平日里杨师傅都坐在廊上喝茶,一壶茶熬得又苦又浓,半条长廊都是那个味道。
  但今日舒甜却没有找到杨师傅,只见到了薛大娘。
  “薛大娘,您看到杨师傅了吗?”
  薛大娘笑了笑,指了指食材仓库,笑道:“杨师傅在里面呢!”
  舒甜看了看那黑漆漆的食材库仓门,心中仍然有些阴影。
  薛大娘见舒甜有些迟疑,便身手拍了拍她的肩膀,道:“来,大娘陪你进去!”
  舒甜微愣,清浅一笑:“多谢大娘。”
  舒甜来了半年之后,锦衣卫小饭堂的声望比之前好了许多,厨子和杂役们的工钱,也上涨了不少,众人干劲十足,也更加团结友善了。
  薛大娘陪着舒甜走进食材仓库,扬声道:“杨师傅!舒甜找你来了!”
  杨师傅正在酒窖里查看存酒的情况,里面灯火幽暗,衬得他面色沉沉。
  杨师傅慢悠悠转过身来,“哦”了一声,面无表情地问:“什么事啊?”
  舒甜抿唇一笑,道:“杨师傅,关于年宴,舒甜有些事想跟您请示。”
  说罢,便将守卫们对于年宴的期待,完整地复述了一遍。
  “杨师傅,我想着既然锦衣卫大人们是堂食,那么咱们就按堂食的标准去准备年宴,守卫和后厨众人,都是将年宴的菜式带回家,可以根据他们的用膳场景,单独准备一些菜式、甚至形式也可以改变。”
  按舒甜的思考,锦衣卫们在这里吃年宴,冲的是一个热闹的气氛,而年宴发的食物,对守卫和杂役们来说,更像现代的“伴手礼”,或者说年终荷包的一部分。
  杨师傅没吭声。
  以往做年宴,都是一份菜单下来。
  锦衣卫们按照全套菜单上菜,其中有几个菜会多做一些,放到食盒里,发给守卫和后厨众人们,便算是交差了。
  听舒甜的意思,不但锦衣卫们的年宴想大张旗鼓地准备,连守卫和后厨的荷包部分,也想多花些力气去做了。
  杨师傅轻哼了一声,道:“锦衣卫大人们的年宴,每年都是走个过场,没必要做得太复杂。”顿了顿,他又道:“守卫和后厨们的就更不必了,他们也不过是拿回去意思意思……你就别费那些事了,和去年一样就行了!怎么做都一样。
  说罢,杨师傅便有些不耐地转过脸去。
  他明明是后厨的主事人,却好似对做菜一点热情也无,舒甜从没见他自己掌过勺。
  “做什么都一样?”舒甜淡笑一下:“杨师傅,十几年前,您可不是这样说的罢?”“多年前,京城有四大名厨。其中有一位,姓杨。杨大厨六岁开始学艺,厨艺精湛,刀工更是堪称一绝,在菜品上追求极致,卓尔不凡,带出弟子无数。”
  杨师傅身形微滞,背对着舒甜,没吭声。
  “在他的巅峰时期,新皇甚至打算招他入主御膳房,但他却突然失了味觉,后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”
  舒甜声音淡淡,一目不错地盯着杨师傅的背影。
  “哼,臭丫头乱七八糟说些什么呢?还不快去干活,当心扣你工钱!”
  杨师傅语气依旧冷冷的,一点耐心也没有。
  舒甜笑了笑,道:“我的提议,还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子,但年宴毕竟是大事,不想砸了杨师傅的招牌。”
  说罢,她便退出了食材库。
  良久之后,杨师傅才转过身来,他苍老的面上,挂着一丝怅然,唇角自嘲地勾着。
  “臭丫头……老夫哪里还有招牌可言?”
  舒甜出了食材仓库。
  只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口,方才的他们的对话,薛大娘应该都听见了。
  “舒甜!你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的?”薛大娘两只小眼挤出了笑,满是好奇。
  舒甜看了她一眼,问:“薛大娘早就知道?”
  薛大娘将她拉到一旁,低声道:“十多年前,杨师傅来的时候,就听说他大有来头,但他自己没承认过。”顿了顿,她又问:“杨师傅以前,真的很厉害吗?他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”
  舒甜沉吟片刻,点点头:“杨师傅以前,是相当厉害的。”
  之前夜屿送给她的菜谱,是京城四大名厨之一的陈大厨所著。
  里面多次提到了自己的好友杨大厨,两人擅长的方向不一样,能力互补,气味相投,很是默契。
  那本菜谱中,也有几道菜,是他们二人合力研制出来的。
  舒甜之前也没有想到,杨师傅就是书中的那位杨大厨,可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时,便起了疑心。
  那浓茶之苦,旁人隔着很远便能闻到,但他却能每日饮下两大壶,连眉头都不皱一下,实在是太奇怪了。
  而且后厨中的厨子们,每当请杨师傅指点菜式时,他只抬眼看一看,极少会去尝味。
  人人皆知杨师傅厉害,却从没有人知道,他是怎么个厉害法,因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨,也从来都不提及自己的过往,对谁都是冷冷淡淡的。
  舒甜敛了敛神,便走回了后厨。
  孟厨子见到她,笑着打了个招呼。
  “舒甜,年宴的菜单定好了吗?”
  舒甜摇了摇头,轻声道:“想法我已经跟杨师傅说了,但杨师傅还没有答应。”
  孟厨子笑道:“不急,还有几天。”说罢,他又问:“今夜的宵夜轮到你了,你打算做些什么?”
  舒甜一笑:“我想试着做一道大盘鸡。”
  她这次去西北,在客栈吃过一次大盘鸡,但当时已经有些凉了,口感并不好,于是便心心念念着,等回来自己做一次。
  孟厨子恍然大悟:“难怪,我见到你的位置上,放了那么多辣椒油,原来是做大盘鸡用的。”
  舒甜笑着点了点头。
  大盘鸡的鲜滑麻辣,几乎全部依赖于辣椒油,而这辣椒油,需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起,提前一天熬制,晾上一天之后,才可使用。
  待晚膳过后,舒甜便在后厨之中,准备起大盘鸡来。
  新鲜的鸡肉,被噔噔地剁成一寸见方的小块,然后,放到一个大碗之中。
  腌制鸡肉的步骤,是必不可少的。
  红白相间的新鲜鸡肉,被撒上一勺盐,薄薄的姜片掉落后,倒入花雕酒去腥,还放了少许酱油。
  舒甜洗净了双手,一丝不苟地抓握鸡肉,让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。
  鸡块表面,染上一层淡淡的红色,然后便放到一旁,等待调料入味。
  空隙的时间,用来准备配菜。
  青椒和红椒,仿佛一对完美的搭档,每当一起出现在菜里时,鲜明的颜色总能激发起人的食欲。
  除此之外,洋葱和大蒜,舒甜也利索地切好,放到一旁备用了。
  许多人以为,大盘鸡就是普通的炒鸡,其实不然。
  在炒制大盘鸡之前,还需要单独熬制一碗糖汁,高汤也要备上,多种美妙的滋味,最后要通过炒制,一起渗透到鸡肉当中。
  舒甜垂眸,看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了!
  铁锅下油,舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中,“滋啦”一声,锅中沸腾起来。