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PO文学 > 穿越重生 > 锦衣卫小饭堂(美食) > 锦衣卫小饭堂(美食) 第40节
  舒甜笑了笑,解释道:“简单说来,就是人每日,都所需一定量的肉类、奶蛋、主食和青菜,我们应该为食客们,进行一日三餐的搭配,我建议从明日开始,我们开始制定食谱。”
  “食谱?”众人好奇地看向舒甜,有几个厨子,眼睛里生出了兴趣的光。
  舒甜目光逡巡一圈,继续道:“不错,我们提前商量好,早膳、午膳和晚膳吃什么,一来,可以避免食材重复,二来可以保证营养均衡,滋味丰富,三来,也可以让负责采买的管事,提前准备好食材。”
  杨师傅听了,若有所思地看易管事一眼。
  易管事负责所有食材的采买,之前都是负责早中晚膳的厨子们将需求提前一天报给他,他安排采买,若是能提早更多报给他,便有时间可以货比三家,压一压食材的价格。
  “易管事,你觉得如何?”杨师傅问道。
  易管事瘦得像竹竿一般,年纪虽大,但双目炯炯有神,他笑道:“小人自是同意,不过……这食谱如何制定呢?”
  易管事在后厨待了多年,深知那些厨子,并不是个个都好相与的。
  他见这小厨娘初来乍到就敢提出这么激进的想法,倒是对她多了几分兴趣。
  舒甜见易管事看着他,冲他一笑,目光沉静,道:“这食谱,自然是要请王师傅,廖师傅一起商议的。”
  王师傅主要负责午膳组,他掌勺的同时,还管着好几个年轻厨子。
  廖师傅则负责晚膳组,但晚膳组的厨子不如午膳组的多,因为许多锦衣卫,是不留在指挥司用晚膳的。
  王师傅闷不做声,前面杨师傅斥责了他,他心里还有些难受。
  廖师傅却认真思索起来,道:“舒甜,我之前在外面的酒楼干过,那时候,每隔一段时间便要增减菜单,有固定的做菜计划,确实会更加方便,成本也会更低,不过这每日食谱,我还没有做过,你可有想法了?”
  舒甜想了想,道:“我的想法是,从时节入手。”她淡笑一下,边思索边道:“比如现在入了深秋,恰好是进补的时候,咱们可以备一些牛羊肉、驴肉等,烹饪的方式,可以选炖、烧、炒等。”
  说到这,小翠忙不迭地点头:“冬天喝羊肉汤,最好了!”
  小虹抿唇笑起来:“还有驴肉火烧!”
  两人的话一说完,众人脑海里便有了画面感。
  舒甜继续道:“而且从深秋入冬,气候干燥,应该多吃蔬菜、水果,对了,雪梨、山楂便是很好的选择。”
  人群里,有几个厨子、仆役,忍不住附和点头。
  舒甜笑道:“我们开的是饭堂,不同于酒楼,酒楼的客人是流动的,每日都不一样;但我们的食客是相对固定的,我们不但要制定食谱,为他们提供优质的膳食;从长期来看,还要为他们的身体着想……我们不做则已,要做,就要做最好的饭堂。”
  舒甜声音不大,但是很有穿透力。
  不少人露出会心的笑容,眼里隐约闪烁着希望的光,他们都在后厨不少年了,虽说时常混日子……但谁不希望得到认可,干一番事业呢?
  舒甜这话,戳中了不少人的心坎。
  王师傅听了这话,也走出了之前被斥责的阴霾,他咧开嘴笑了笑,道:“董姑娘果然聪慧,不如你先拟定一张食谱,我们再看看有没有什么要添的,如何?”
  廖师傅也道:“是啊,既然是你提出的,便以你为主罢。”
  舒甜眨眨眼,笑道:“多谢两位师傅,舒甜初出茅庐,还有许多不懂的地方,还请两位不吝赐教。”
  杨师傅见到众人和解,嘴角也扯出一个笑容来:“好好,以后大家齐心协力,一起把饭堂做好!”
  他面色呵呵笑着,心里盘算:若是所有的锦衣卫,都能一日三餐在饭堂用膳,那岂不是要发大财了!?
  玉娘面色青里透着白,方才众人讨论热烈,似乎完全把她排除在外了,见舒甜被众星捧月般围在中间,她更是气得牙痒痒。
  “玉娘!”杨师傅一声低吼,打破了玉娘的思绪。
  玉娘收起恶毒的目光,立即堆起一脸笑容:“杨师傅,有什么吩咐?”
  杨师傅冷笑两声,道:“你来后厨日子也不短了,念你刚来,还不熟悉,我便没有给你安排活儿……但如今,你也该干点活儿了,毕竟……我这后厨,不养闲人。”
  众人目光如炬,纷纷转头,看向玉娘。
  玉娘脸色一白,只觉得背后发冷,她硬着头皮,绷着脸,问:“杨师傅想让我做什么?”
  杨师傅想了想,道:“今日饭堂要开宵夜了,舒甜一个人恐怕忙不过来,你也去帮忙做宵夜罢!”
  玉娘一愣,声音尖细得变了调:“和董舒甜一起!?”
  杨师傅冷眼看她:“怎么,不服?等食客们都选择你,而不选择舒甜的时候,再来跟我讨价还价吧!”
  玉娘面有怒色,咬着牙道:“是,我一定和董姑娘一起,把宵夜做好。”
  杨师傅鼻腔里哼了一声,扬声道:“那就好。”
  说罢,杨师傅便摆摆手,让众人散了。
  玉娘狠狠瞪了舒甜一眼,愤而离开伙房。
  舒甜只当没看见。
  她来到锦衣卫指挥司后厨,本来就不是来交朋友的,她不过是为了多攒些银子,给爹爹治病罢了。
  只要来用膳的锦衣卫越来越多,不光是她,大家的工钱,都会上浮不少。
  至于玉娘……越和她保持距离,越能隐藏自己盯梢的意图。
  “舒甜,你看到玉娘的脸色没有?哈哈哈……她应该快被气哭了吧!”小翠幸灾乐祸地看着玉娘的背影,说得眉飞色舞。
  小虹蹙眉,提醒她道:“别乱说话,小心惹出是非来。”
  舒甜点了点头,表示赞同小虹。
  舒甜低声道:“玉娘不是良善之辈,若是可以,咱们要避免与她相争,也不可与之深交。”
  小翠听了,似懂非懂地“哦”了一声。
  舒甜不再多言,她缓缓取下围裙,走出伙房。
  在制定食谱之前,她需要去找找做宵夜的灵感。
  舒甜出了后厨的地界,穿过中庭,径直走向锦衣卫指挥司大门,大门前,两个守卫正笔挺地站着,看起来十分威武。
  “两位大哥,有礼了。”
  两个守卫愣了下,发现声音从他们后面传来,转头一看,居然是后厨新来的小厨娘。
  “董姑娘,是你啊,早膳忙完了?怎么有空来这儿找我们?”
  他们两人早上才去饭堂吃了米粉,对舒甜的印象非常深刻。
  舒甜笑语嫣然:“早膳已经忙完了,最近后厨想开设宵夜,我正在想做些什么好呢……”
  两名守卫瞪大了眼:“宵夜?”
  舒甜笑道:“不错。”
  两名侍卫面面相觑,其中一人道:“那可太好了!你是不知道,这晚上站岗,可冷啦!就想吃点儿热乎的东西,暖暖身子呢!”
  另外一个急忙补充:“还有,我们半夜是要交班的,交完班后,肚子都饿扁了,可是那么晚……什么都吃不到了!”
  舒甜点点头,认真记下他们的话,她问道:“那平日晚上,锦衣卫指挥司里,大约有多少人呢?”
  “少的时候十几人,也就各处守卫,加上几位大人物……”
  “对对,你们若是开宵夜,守卫们一定会去吃的!但大人物就不一定了,比如夜屿大人,他不吃东西……可是出了名的。”
  忽然听到夜屿的名字,舒甜愣了愣……她想起在江味楼的顶楼,夜屿一脸漠然地看着碗碟里的鱼肉发呆。
  那模样,很是无措。
  “董姑娘,你还在听吗?”
  舒甜敛了敛神,连忙道:“我在听,两位大哥还有什么要交代的吗?”
  “没了没了!就盼着饭堂的宵夜早些开张,哈哈哈哈!”
  两个守卫爽朗地笑了起来。
  舒甜也舒朗一笑,道:“两位放心,今夜就有宵夜吃了。”
  舒甜心中,已经有了主意。
  -
  舒甜回到后厨。
  她没有直接回伙房,而是径直去了食材仓库。
  过了一会儿,她便拎着满满一袋子食材出来,回到了伙房。
  此刻临近中午,厨子们都开始忙碌起来,火舌舔舐着锅底,锅铲刷刷作响,香气四溢,热闹不已。
  舒甜拎着食材,出走到一个空置的案板前。
  她将食材放在地上,然后,将自己惯用的刀具一字排开,放在案板两侧。
  舒甜找了一个大盆,放在案板中央。
  食材袋子拉开,红彤彤的干辣椒,洋洋洒洒倒入盆里,像一团火。
  光是闻着都觉得有些呛人。
  舒甜伸手沾了点水,抹在自己的鼻尖,这样的办法有助于阻隔气味的刺激。
  火红火红的干辣椒,铺陈到砧板上,是一片耀目的红。
  舒甜手持一把锋利的菜刀,先采用直刀切的方式,一点点将辣椒斩碎。
  干巴巴的辣椒,一下被斩成了好几段,辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来。
  一撮辣椒,变成了一堆辣椒,像一座小小的火山。
  舒甜拢了拢辣椒,然后便换成了压刀切的方式,将辣椒断儿,一点一点碾成碎末。
  她耐心地来回压切,干辣椒变成了软软的辣椒末,俗称“糍粑辣椒”。
  糍粑辣椒准备好之后,溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻,这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。
  今日和守卫们聊完之后,舒甜便打定主意,要让守卫们能在这寒冷的夜里,吃上热腾腾的火锅。
  舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里,找出牛油。
  火锅底料的油类选择,至关重要。不同的油类散发出的味道,是不同的。
  舒甜选择的是上好的牛油,和干辣椒搭配起来,一个香,一个辣,非常般配。
  白嫩嫩的牛油被切成了块状,划入锅里,文火炒制。
  “滋啦啦”的声音不绝于耳,牛油很快便融化了。待水分炒干,油脂便渗透了出来。
  纯白的牛油在锅里打了几个滚后,就变成了焦黄的色泽,油香味儿拦也拦不住,往周边人鼻子里钻。